Petites cuillères à la Truite fumée : recette du Moussaillon Jacqueline servie pour la fête du Moussaillon Cathy
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de truite fumée / 2 petits-suisses / 2 jeunes branches de céleri / 2 c. à soupe d'huile de noix / 1 c. à soupe de vinaigre de vin / Quelques brins de ciboulette ciselées / 1 petit pot d'oeufs de truite / Sel et poivre .
Coupez la truite en petits morceaux très fins . Lavez et coupez en petits dés le céleri. Dans un bol, mélangez les petits-suisses avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette. Ajoutez la truite, mélangez et répartissez ce mélange dans des cuillères décoratives ou des verrines . Parsemez d'oeufs de truite et réservez au frais.
Terrine de courgettes au thon : recette du Moussaillon Cathy pour fêter le 5000 ième visiteur
Ingrédients : 1 bte d'émietté de maquereau au citron ( environ 250 grs ) / 750 grs de courgettes / 30 grs de chapelure / 4 oeufs / 30 grs d'emmental râpé / 2 cuil. à soupe d'huile d'olive / 1,5 cuil. à café de sel / 2 pincées de poivre.
Râper les courgettes à la mandoline. Verser l'huile dans une cocotte. Y jeter les courgettes et les faire cuire à couvert à feu moyen durant 8 à 10 mns. Remuer fréquemment. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients.
Beurrer un moule à cake. Enfourner à four chaud ( 200 ° C ) et laisser cuire environ 40 mns.
Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.
Servir bien frais avec un coulis de tomate ou un gaspacho ( relevé si vous le souhaitez avec quelques gouttes de tabasco ) .
Très simple et très bon !
Tartare de sardines : recette du moussaillon Cathy
Pour 4 Tartares individuels :
2 boites de sardines à l'huile ( d'olives, of course ... ) / 1 pamplemousse rosé / 1 citron vert / 1 échalotte / 1 demie botte de ciboulette / 1 demie botte d'aneth / du tabasco / Sel et poivre .
Egouttez puis émiettez les sardines.
Prélevez les quartiers de pamplemousse . Coupez les en tout petits dés . Mélangez les avec les sardines .
Ajoutez l'échalotte finement hachée, la ciboulette et l'aneth ciselées ( réservez en quelques brins pour la déco ) , quelques gouttes de tabasco . Salez, poivrez. Arrosez le tout du jus de citron vert .
Réservez au réfrigérateur 15 mns minimum.
Formez dans des assiettes des petits cylindres de tartare. Au moment de servir , arrosez vos cylindres d'un filet d'huile d'olives ( facultatif ) et posez dessus quelques brins de ciboulette et d'aneth. Pour la déco finale, si vous n'avez pas peur, remplacez ciboulette et aneth par des graines germées.
L'apéro du Moussaillon Cathy
Pour accompagner vos apéros d'été avec les copains-moussaillons, voici quelques mises-en-bouche sympas :
Remplacez le pain par des crudités ( tomates cerises, rondelles de concombre, champignons de Paris ) et des feuilles de salade ( endives ) .
Garnissez les avec les préparations suivantes :
1. Sardines :
Une boite de sardines à l'huile ( des bonnes sardines, par exemple celles de la Belle-Iloise ) que vous écrasez dans un bol, à la fourchette . Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et si vous aimez " bien relevé " , quelques gouttes de tabasco . Mélangez bien le tout . Garnissez.
2. Saumon :
Mélangez quelques dés de saumon fumé , des oeufs de saumon ( facultatif, car c'est cher ) , du Gervitas, quelques brins d'aneth . Poivrez. Garnissez.
3. Maquereau :
Mettez dans un saladier une boite de filets de maquereau avec du fromage frais ( type Saint Moret ou Gervita ) , 1 cuillère à café de chapelure, quelques amandes effilées ( préalablement écrasées ) , un peu de curry. Poivrez. Salez. Mélangez bien le tout . Garnissez.
Facile, non ?
Alors, bon appêtit !
La Bouillinade : recette du moussaillon Aimé
Ingrédients pour 6 personnes :
6 belles pommes de terre, 12 tranches de lotte, 6 langoustines assez grosses, 1 kg de moules d'Espagne ( ces proportions sont à adapter selon les goûts de chacun et la taille des ingrédients ), de l'ail ( 7 ou 8 grains ), un bouquet de persil, sel poivre, une cuillère de farine, une noisette de saindoux ou l'équivalent en gras de jambon de montagne rance.
Préparation :
Dans une cocotte en fonte de préférence, placer les pommes de terres pelées et coupées en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ. Hacher le persil et l'ail et incorporer aux pommes de terre. Saler et poivrer selon les goûts. Les recouvrir d'eau , ajouter le saindoux et faire bouillir 15 minutes.
Pendant ce temps là, dans un autre récipient , faire ouvrir les moules ( après les avoir nettoyées ), en les recouvrant juste d'eau. Ne pas les laisser bouillir. Dès que l'eau entre en ébullition , arrêter le feu. Bien garder cette eau.
Tronçonner la lotte en tranches d'environ 6 cms ( il vaut mieux que les tranches soient larges pour qu'elles se tiennent mieux après la cuisson ).
Après 15 mns de cuisson des pommes de terre, placer les tranches de lotte dessus, dans la cocotte, puis l'eau d'ouverture des moules . Le liquide doit recouvrir la lotte de 1cm environ. S'il n'y en a pas assez , ajouter de l'eau très chaude.
Goûter pour évaluer si , en sel et en poivre, ce bouillon est à votre goût.
Prendre la cuillère de farine et la diluer dans cette eau en la liant bien pour éviter les grumeaux.
Ajouter les moules et finir en plaçant les langoustines , artistiquement, sur le dessus.
Faire bouillir 10 mns.
Servir directement à partir de la cocotte , sinon le poisson va s'émietter : c'est aussi bon, mais pas présentable.
La bouillinade est donc la recette de la lotte à la Catalane. Aimé l'a héritée de sa maman .
Alors , à tous, " Bon Profit " et " Dineu de gana " !
Mouclade : recette du moussaillon Marie-Hélène
1. Nettoyer les moules en les grattant si nécessaire puis en les frottant dans du gros sel.
2. Dans une cocotte, jeter un gros oignon, du thym, un verre de vin blanc sec ou, mieux encore du Pineau des Charentes , et les moules.
3. A feu vif, faire ouvrir les moules.
4. Séparer les deux moitiés de chaque moule ( en quelque sorte, en la " débarassant de son couvercle " ).
5. Installer joliment , dans un grand plat allant au four, les demi-moules, les unes à côté des autres, bien rangées en une seule couche.
6. Filtrer le " jus " de la cocotte résultant de la cuisson des moules.
7. Dans une casserole, faire revenir , dans du beurre ou de l'huile, des échalottes finement hachées.
8. Quand les échalottes sont amollies, ajouter dans la casserolle de la farine en pluie , puis mouiller avec le " jus " de cuisson, tourner et cuire quelques petites minutes.
9. Hors du feu, ajouter un jaune d'oeuf battu et de la crême fraîche.
10. Verser délicatement sur chaque moule un peu de cette préparation.
11. Servir chaud ( le plat peut être maintenu au chaud dans un four avec un papier protecteur ).
Conseils : servir accompagné d'un Entre-deux-Mers bien frais.
: Manger avec les doigts, pour n'en rien perdre !
Cette recette, Marie-Hélène la tient de sa grand-mère charentaise, Madeleine. Merci Madeleine !
Si d'autres charentais veulent bien me donner " leurs " secrets pour réussir une bonne mouclade, nous pourrons faire des comparaisons gustatives.
Tartare de Saumon : recette du moussaillon Jacqueline
Ingrédients pour 4 / 5 personnes : 600 grs de saumon frais; 1 échalotte; 2 grandes cuillérées d'aneth ciselée; 1 grande cuillérée de raifort ( pas trop pleine ); 1 grande cuillérée de crême épaisse ( bien pleine ); 1 pincée de safran ( ou curcuma , moins bon mais cher ) ; 1 jus de citron;
1. Couper le saumon en très petits dés ( il ne faut pas utiliser de hachoir car le saumon serait " écrasé " ).
2. Couper l'échalotte très finement et ciseler l'aneth.
3. Mettre le saumon, l'échalotte et l'aneth dans un saladier. Rajouter le jus de citron et mélanger. Saler et poivrer. Filmer et réserver au réfrigérateur durant environ 2 heures. Mélanger de temps en temps.
4. Préparer une sauce en mélangeant la crême et le raifort, du sel et du poivre.
5. Répartir le tartare dans chaque assiette, décorée tout autour d'un filet de curcuma. Servir.
Variante : Ajouter 4 huîtres découpées en petits morceaux dans la préparation saumon , échalottes, aneth.
Conseil de déco du moussaillon Cathy : déposer le tartare de saumon sur une fine tranche de saumon fumé ; ajouter quelques tomates cerises tout autour de l'assiette; déposer un joli brin d'aneth au centre de votre tartare.
Flan de saumon : recette de Pascale
Ingrédients :
400 grs de saumon en boite , bien égoutté / 8 oeufs / 2 dl de crême fraîche épaisse / 2 cuillère à café de maïzena / 2dl de lait / 1 avocat et 2 crevettes par personne / Paprika / sel / poivre .
Ce flan est à préparer la veille
Faire bouillir le lait , égoutter le saumon.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la maïzena, le sel, le poivre, le paprika et peu à peu le lait ; finir par le saumon écrasé et la crême fraîche.
Verser dans un moule beurré et fariné et cuire au bain marie , dans un four thermostat 6, durant 45 mns.
Laisser refroidir.
Démouler et servir avec des tranches fines d'avocat et 2 crevettes, accompagnées d'une mayonnaise légère au paprika ( y incorporer des blancs battus en neige ).
Cette recette m'a été transmise par Brigitte. Nous la devons à Pascale, une amie de Brigitte, aujourd'hui disparue. Merci pour ce joli cadeau.
Rillettes de thon : recette du moussaillon-plongeur Philippe
Ingrédients : 1 grande boite de thon au naturel ( de bonne qualité ) / moutarde à l'ancienne / huile d'olive / quelques baies roses / 1 botte de coriandre frais.
Egoutter le thon et réserver le jus.
Monter une sauce à la moutarde ( émulsion de l'huile d'olive avec la moutarde )
Hacher les herbes . Ecraser les baies . Incorporer les herbes et les baies dans la sauce moutarde.
Emietter le thon à la fourchette puis incorporer la sauce moutarde dans le thon.
Rectifier la consistance avec le jus de thon ( les rillettes doivent être " mouilleuses " ).
Laisser reposer au réfrigérateur durant 24 H.
Déguster sur des crudités ou du pain légèrement grillé.
Salade Tahitienne : recette du Captain Nounours Patrick
Salade Tahitienne
Pour 6 personnes
1,500 Kg
2 carottes
2 concombres
2 tomates
1 oignon
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil
2 noix de coco (le lait peut être acheté en boite)
1 œuf
1 Kg
Sel, poivre
Coupez les filets de poisson en cube de 1 cm
Pressez les citons et mettre le jus dans un grand saladier.
Faites macérer les morceaux de poissons dans ce jus en remuant régulièrement, laisser reposer 1heure.
Pendant ce temps, râpez les cocos et recueillez le lait dans un autre saladier. ( ou achetez le en boite)
Nettoyez les carottes, passez les à la moulinette.
Epluchez les concombres et coupez-les en lamelles très fines.
Epluchez les tomates et coupez-les en rondelles.
Ecrasez l’ail (de préférence cuit à la manière nounours, c’est plus doux)
Coupez les oignons en dés.
Hachez le persil.
Rincez à grande eau les filets de poissons dans une passoire.
Mettez-les ensuite dans un récipient le lait de coco,
Ajoutez les légumes, le persil, l’ail, les oignons.
Salez, poivrez, mélangez bien
Garnissez avec un œuf dur passé à la moulinette.
Pour cuire l’ail « à la manière Nounours « , il faut simplement le faire cuire sans l’éplucher . Vous mettez vos gousses à cuire telle quelle, sans enlever la peau qui les entoure. Lorsque vous épluchez après cuisson, à l’intérieur, l’ail est moelleux et extrêmement doux . Il n’a plus ce goût piquant et quelque peu agressif de l’ail cuit selon la méthode traditionnelle ( en l’épluchant préalablement ). Vous pouvez utiliser cette méthode quelque soit le plat . Notamment avec un gigot d’agneau. Vous m’en direz des nouvelles !
Ce poisson à la Tahitienne , je l’ai souvent dégusté : c’est un véritable délice, qui envahi le palais.
A ce jour, Patrick est le seul moussaillon-homme à m’avoir envoyé une recette . Serait-il le seul cuisinier parmi les bloggers ? Que font les autres ?
Merci Patrick.